かぼちゃムース
材料4人分
- かぼちゃ100g
- 生クリーム50cc
- 牛乳270cc
- グラニュー糖35g
- 粉ゼラチン10g
- 卵白1個分
- かぼちゃは皮を剥いて約10分蒸す。
- 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて温め、ゼラチンを加えて溶けたら一度裏ごし、粗熱をとる。
- 【1】と【2】をミキサーにかける。
- 卵白でメレンゲを作り、【3】と混ぜ合わせる。
- 【4】を型に流し、約20分冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
【2】で裏ごしをすることにより、口当たりがなめらかなムースに仕上がります。
料理研究家古川 年巳（ふるかわ としみ）
わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”（土地の産物をその土地の作り方で食べること）を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。
著書：｢つくりんしゃい食べんしゃい｣｢古川年巳のお料理教室｣｢古川年巳のゴハンのじかん｣ テレビ料理番組で活躍中。 職歴：料理研究家。故･土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など
