野菜でおしるこ
材料4人分
- こしあん(缶詰)200g
- 水 3カップ
- 里芋(中)2個
- かぼちゃ 120g
- ゆでた枝豆 20g
- おろし柚子 適宜
- 【a】水溶き片栗粉(水、片栗粉 各 大さじ 1/2)
- 里芋は皮をこそげ、塩でもんで洗い半分に切り、塩を入れた熱湯で柔らかく茹でる。
- かぼちゃは一部皮をむき、種をとり一口大に切り、塩を入れた熱湯で柔らかく茹でる。
- 鍋に水3カップ、こしあんを入れて混ぜ、なめらかになれば火をかけて煮立て【1】【2】を加えて軽く煮て【a】でとろみをつけ、枝豆を加える。
- 器に【3】を入れておろし柚子を散らす。
ワンポイントアドバイス
野菜(里芋・かぼちゃ)をゆでる際は、塩を入れた熱湯で茹でるのがポイント。おしるこが甘いので微妙な塩味がついたお野菜と甘いおしるこが絶妙です!
著書:「つくりんしゃい食べんしゃい」「古川年巳のお料理教室」「古川年巳のゴハンのじかん」 テレビ料理番組で活躍中。 職歴:料理研究家。故・土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など