柚子のシフォンケーキ
材 料
直径18cmのシフォンケーキ型1台分
- 卵黄（L）3個分、砂糖 80g、サラダ油 大さじ2、薄力粉 75g、卵白（L）4個分
- 【a】柚子の絞り汁 50cc、柚子の皮（おろし）小さじ1
- 【b】ホイップクリーム（生クリーム 1/3カップ、砂糖 大さじ1・1/2）
- 前準備として薄力粉はふるい、オーブンを160度に温めておく。
- ボールに卵黄と砂糖の1/3量を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、サラダ油を加えてさらによく混ぜる。
- 【1】に【a】を加えて混ぜ、さらに薄力粉をふるって加え、泡だて器で均一になるまで混ぜる。
- 別のボールに卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
- 【3】の1/3量を【2】に加えてよく混ぜ、さらに1/3量を加えて均一になるまで混ぜる。残りのメレンゲをゴムベラでさっと混ぜ合わせる。
- 【4】を型に流し込み、160度に温めたオーブンに入れて25分焼く。
ワンポイントアドバイス
メレンゲは3回に分けて入れる。1回目はよく混ぜ合わせ、2回目は均等になるまで混ぜ、3回目は切るように軽く混ぜる。
スポンジは逆さまにしてして、完全に冷めて型から外す。
料理研究家古川 年巳（ふるかわ としみ）
わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”（土地の産物をその土地の作り方で食べること）を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。
著書：｢つくりんしゃい食べんしゃい｣｢古川年巳のお料理教室｣｢古川年巳のゴハンのじかん｣ テレビ料理番組で活躍中。 職歴：料理研究家。故･土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など
