パンナコッタ〜ジャムソースかけ〜
材料4個分
- 生クリーム200cc、牛乳120cc、砂糖20g、板ゼラチン2と1/2枚、ブランデー 大さじ1、バニラエッセンス少々
- ソース
- 【a】マーマレードジャム50g、水 大さじ2、砂糖 大さじ1
- 板ゼラチンは氷水の中でふやかし、水気を切る。
- 鍋に生クリーム・牛乳・砂糖を入れて中火にかけ、軽く沸いてきたら火からおろし、【1】を加えて溶かす
- 【2】を氷水の上に浮かして荒熱を取り、ブランデー。バニラエッセンスを加えて混ぜ、濃度がつけば器に流し入れ、冷蔵庫で冷し固める。
- 鍋に【a】を入れて煮、砂糖が溶ければボールにとって冷ます。
- 【3】に【4】をかけ、フルーツなどを飾る。
ワンポイントアドバイス
板ゼラチンを使用する際は、氷水の中でふやかすと適度な硬さでふやかせます。
料理研究家古川 年巳（ふるかわ としみ）
わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”（土地の産物をその土地の作り方で食べること）を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。
著書：｢つくりんしゃい食べんしゃい｣｢古川年巳のお料理教室｣｢古川年巳のゴハンのじかん｣ テレビ料理番組で活躍中。 職歴：料理研究家。故･土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など
