さつまいものオレンジ煮
材料4人分
- さつまいも…200g
- みかん…1個
- 【a】(オレンジジュース1カップ、砂糖大さじ2、バター10g)
- 【b】水溶き片栗粉（水・片栗粉各小さじ1)
- さつまいもはきれいに洗って1.5cm幅の輪切りにし、水にしばらくつけてアクをぬき、水気を切る。
- 鍋に【1】を並べて【a】を入れ、落とし蓋をして火にかけ沸騰すれば弱火にして、10〜15分程煮て【b】でとろみをつけ、冷ます。
- みかんの皮は包丁でむく。
- 器に【2】のさつま芋・みかん・さつま芋・みかんと重ねて盛りジュースをかけ、紅葉した葉を飾る。
ワンポイントアドバイス
落し蓋がない場合は、クッキングペーパーを代用してＯＫ。
落し蓋をして火にかけるときは、かならず弱火にしないと、型崩れに原因になり、むらができるので注意。 煮過ぎにも注意。
料理研究家古川 年巳（ふるかわ としみ）
わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”（土地の産物をその土地の作り方で食べること）を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。
著書：｢つくりんしゃい食べんしゃい｣｢古川年巳のお料理教室｣｢古川年巳のゴハンのじかん｣ テレビ料理番組で活躍中。 職歴：料理研究家。故･土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など
