レモンゼリーとゴーヤの砂糖菓子
材料4人分
- 【a】砂糖(50g)
- 【b】シロップ(水1/2カップ、砂糖大さじ4)
- レモン … 3個
- 水 … 1カップ
- 粉ゼラチン … 5g
- ゴーヤ … 60g
- 砂糖 … 適宜
- レモンはきれいに洗って縦半分に切り絞ってレモン汁1/4カップを取り、1個は皮をむき残りの2個はきれいにくりぬき器にする。
- 鍋に【1】のレモンの皮、分量の水を入れ5分程煮出して皮を取りだす。
- 【2】の3/4カップ、レモン汁、【a】、粉ゼラチンを鍋に入れて火にかけ軽く温めながら砂糖、粉ゼラチンを溶かし、ボールに移し替えて、氷水の上に浮かし冷やし、とろみがつけば【1】の器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ゴーヤは7〜8mmの輪切りにして、中の種を取り除く。
- 鍋に【b】と【1】を入れ約3分ほど煮て、シロップごと冷やす。
- 【5】のシロップをきり、砂糖をまぶし【3】と共に形良く盛る。
ワンポイントアドバイス
レモンとゴーヤはビタミンCを多く含む果物・野菜として有名です。ゴーヤのビタミンCは熱に強くて壊れにくく、シロップで甘く煮て砂糖菓子にすることで、苦くて食べにくいイメージのゴーヤもおやつに大変身します。レモンの皮をケースに利用することで、おしゃれなゼリーの出来上がりです。
著書:「つくりんしゃい食べんしゃい」「古川年巳のお料理教室」「古川年巳のゴハンのじかん」 テレビ料理番組で活躍中。 職歴:料理研究家。故・土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など