おから寒天の梅ソースかけ
材料4人分
- 棒寒天1/2本、水1.5カップ、砂糖 大さじ3、牛乳1/2カップ、おから50g、輪ゴム4個
- 梅ソース
【a】梅肉30g、砂糖20g、レモン汁 小1
- 寒天は水につけて柔らかくして、水気を絞り水1.5カップに小さくちぎって入れ、約1時間ふやかす。
- 【1】を火にかけ沸騰すれば、弱火で約2〜3分煮つめ、砂糖を入れてとかし、おからを入れて軽く煮て、牛乳を加えてボールに移し、氷水で軽く荒熱をとる
- 湯のみ4個にラップを広げてくぼませ、それぞれに【2】を入れて、輪ゴムで止めて氷水につけて固める。
- 【a】を混ぜ合わせて梅ソースをつくる。
- 【3】のラップを外して器に盛り【3】をかける。
ワンポイントアドバイス
【2】で、約2〜3分煮詰めることで口当たりよく、つやがでる
料理研究家古川 年巳（ふるかわ としみ）
わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”（土地の産物をその土地の作り方で食べること）を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。
著書：｢つくりんしゃい食べんしゃい｣｢古川年巳のお料理教室｣｢古川年巳のゴハンのじかん｣ テレビ料理番組で活躍中。 職歴：料理研究家。故･土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など
