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ふわふわチョコレートムース

スイーツノート

ふわふわチョコレートムース

ふわふわチョコレートムース

材料4人分

  • 牛乳 300cc、生クリーム 100cc、チョコレート 50g、ココア 大さじ1
  • 【a】粉ゼラチン 5g、水大さじ 3
  • 【b】砂糖 30g、卵黄 1個
  • 【c】卵白 1個分、砂糖大さじ 1
  • トッピング用の生クリーム 適宜

作り方

  1. 【a】の粉ゼラチンは、分量の水に振り入れてふやかす。
  2. 鍋に生クリームを入れて温める。ボールに細かく刻んだチョコレートとココアを入れ、温めた生クリームを加えて混ぜ合わせ、なめらかに溶かす。
  3. ボールに卵白・砂糖を入れ、しっかりと泡立てる。
  4. 鍋に牛乳を入れて温める。ボールに卵黄・砂糖を入れてすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、鍋に戻し入れて火にかけ、少しとろみがついたら【1】を加えて溶かし、【2】を加えて混ぜて氷水で冷やす。
  5. 【4】に少しとろみがつけば、【3】を加えて混ぜ合わせ、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 【5】に泡立てた生クリームを絞る。
ワンポイントアドバイスワンポイントアドバイス

作りケーキにも飽きた方は、ムースにチャレンジ!【1】【2】【4】を【3】(メレンゲ)に混ぜ合わせる際は、【1】【2】【4】がある程度冷めてトロミがでてからメレンゲを崩さないように混ぜ合わせるのがポイント。 そうすることにより、ふわふわのムースになります。

古川 年巳
料理研究家
古川 年巳(ふるかわ としみ)

わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”(土地の産物をその土地の作り方で食べること)を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。

著書:「つくりんしゃい食べんしゃい」「古川年巳のお料理教室」「古川年巳のゴハンのじかん」 テレビ料理番組で活躍中。 職歴:料理研究家。故・土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など

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