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ぶどうのムース

スイーツノート

ぶどうのムース

ぶどうのムース

材料4人分

  • 【a】粉ゼラチン(5g)、水(大さじ3)
  • 【b】生クリーム(70cc)、砂糖(大さじ1)
  • 【c】ぶどうジュース(1/2カップ)、砂糖(15g)、白ワイン(小さじ1)、レモン汁(小さじ1/2)
  • ぶどうジュース … 1/2カップ
  • レモン汁 … 小さじ1
  • 牛乳 … 1/4カップ

作り方

  1. 【a】粉ゼラチンは分量の水に振り入れて、ふやかす。
  2. 【b】の生クリームは泡立てておく。
  3. 鍋にぶどうジュースとレモン汁を入れて火にかけ【1】を入れ、ゼラチンが溶ければボールにとって氷水で冷やし、粗熱が取れてから牛乳を加え(分離するのを防ぐため)、【2】を加えてよく混ぜ、カップに流し入れる。
  4. ソースを作る。鍋に【c】を入れて煮詰め、冷やす。
  5. 【3】をカップからはずし、【4】を上からかける。
ワンポイントアドバイスワンポイントアドバイス

その1:生クリームは、つのが立つくらい、よく泡立てる。
その2:ゼラチンを溶かしたあとは、よく冷やし粗熱を取ってから牛乳を加えないと分離してしまうので注意。

古川 年巳
料理研究家
古川 年巳(ふるかわ としみ)

わずか10歳のときに料理を教える人になりたいと決意した異才の持ち主。中村学園大学にて栄養学を学び、以来この道一筋の情熱家。そのこだわりは、自家農園で野菜や米まで手作りする筋金入り。 郷土愛も深く、失われつつある博多の“土産土法”(土地の産物をその土地の作り方で食べること)を研究し、伝承と発展にも力を注ぐ。 よって博多弁まるだし。

著書:「つくりんしゃい食べんしゃい」「古川年巳のお料理教室」「古川年巳のゴハンのじかん」 テレビ料理番組で活躍中。 職歴:料理研究家。故・土井勝氏に10年間師事。中村学園大学・短期大学常勤講師。朝日カルチャーセンター講師など

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